Pukeudu pinkkiin päivä – Pinkit sitruunakuppikakut

 Tänään perjantaina 10.10. vietetään hyvällä ja tärkeällä asialla Roosa nauhan Pukeudu pinkkiin –päivää. Roosa nauha on siis syöpäsäätiön kampanja, jolla tuetaan suomalaista rintasyöpätutkimusta. Sen kunniaksi tässä Pinkit sitruunakuppikakut.

Ohje on alunperin täältä. Lisäsin kuitenkin taikinaan vielä  sitruunamehua ja kuorrutuksen tein hieman erilailla. Ohje on hyvin simppeli ja sitruunakuppikakut  ovat ihanan meheviä ja herkullisia. Sitruunakuppikakut maistuvat hyviltä myös ilman kuorrutusta, mutta toki kuorrutus kruunaa nämä herkut.

Pukeudutaan siis pinkkiin!

 Pinkit sitruunakuppikakut

2 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

¼ tl ruokasoodaa

½ tl vaniljasokeria (laitoin 1 tl)

ripaus suolaa

1 dl öljyä

1 kananmuna

0,5 dl maitoa

1 sitruunan kuori raastettuna

2 rkl sitruunan mehua 

(laitoin puolikkaan sitruunan mehun)

Kuorrutus

60 g voita

5 dl tomusokeria

1 tl vanijasokeria

2-3 rkl sitruunan mehua

100 g maustamatonta tuorejuustoa

punaista elintarvikeväriä

pieniä vaahtokarkkeja, strösseleitä

1.       Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2.       Sekoita kuivat aineet keskenään.

3.       Sekoita sitruunakuoriraaste, nesteet ja kananmuna hyvin keskenään sekaisin.

4.       Lisää kuivat aineet nesteseokseen  ja sekoita tasaiseksi.

5.       Täytä muffinivuoat ¾ asti ja paista kuppikakkuja uunissa 175 asteessa n. 15 minuuttia. 

6.       Valmista kuorrutus. Sekoita huoneenlämpöinen voi, sokerit, sitruunamehu sekä tuorejuusto hyvin sekaisin. Laita sekaan hyvin pieni määrä elintarvikeväriä.

7.       Laita kuorrutus pursotuspussiin ja koristele kuppikakut.

Sitruunakuppikakut

 Sitruunakuppikakut maistuvat raikkaille ja saavat päälleen ihanan täyteläisen kuorrutuksen. Pääsiäisen kunniaksi koristelussa on käytetty pieniä suklaamunia. Annoksesta tulee n. 14-18 kuppikakkua.

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

2 dl sokeria

1 sitruunan raastettu kuori

ja mehu

100 g margariinia

Kuorrutus

60 g voita

3 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

½ sitruunan raastettu kuori

ja mehu

100 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

koristeluun esim. pieniä suklaamunia

1.       Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

2.       Pese sitruuna huolellisesti. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu talteen.

3.       Sulata margariini. 

4. Sekoita kuivat aineet keskenään.

5.       Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon vuorotellen kuivat aineet ja sitruunan mehu. Sekoita lopuksi joukkoon varovasti sitruunan kuoriraaste sekä sulatettu margariini.

6.       Annostele taikina muffinivuokiin ja paista keskitasolla n. 15 minuuttia, kunnes ovat kullanruskeita ja taikina ei tartu tikkuun kokeiltaessa.

7. Valmista kuorrutus. Pese sitruuna huolellisesti. Raasta puolet kuoresta ja purista puolikkaan sitruunan mehu talteen. Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri sekaisin, mausta vaniljasokerilla, sitruunan kuoriraasteella ja sitruunamehulla. Vatkaa lopuksi tuorejuusto joukkoon. Pursota tai levitä kuorrutus kuppikakkujen päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Säilytä kuppikakut jääkaapissa.

Mukavaa Pääsiäisen aikaa kaikille!

Suklaakuppikakut / Chocolate cupcakes

Nämä ovat aivan ihastuttavia suklaakuppikakkuja. Meheviä ja suklaisia, nam! Leivo vaikkapa viikonlopun herkuksi.

3 munaa

2 ½ dl sokeria

1 tl vanljasokeria

50 g voita

1 dl kermaviiliä

2 rkl kylmää kahvia

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

4 rkl tummaa kaakaojauhetta

ripaus suolaa

100 g tummaa suklaata

Suklaakuorrutus

60 g huoneenlämpöistä voita

5 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

½ dl tummaa kaakaojauhetta

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl lämmintä kahvia

Koristeluun

strösseleitä, suklaarouhetta tai sokerimassakukkia

1.       Kuumenna uuni 175 asteeseen.

2.       Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.

3.       Sulata voi ja lisää siihen kermaviili sekä kahvi. Lisää seos munavaahtoon.

4.       Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja suola keskenään ja kääntele seos varovasti taikinaan.

5.       Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa. Lisää hieman jäähtynyt sula suklaa varovasti taikinan sekaan. Vuoraa muffinipelti paperivuoilla ja täytä taikinalla 2/3 osaa vuoasta. Paista kuppikakkuja uuni keskitasolla n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

6.       Valmista kuorrutus. Sekoita voi, tomusokeri, vaniljasokeri, kaakaojauhe ja tuorejuusto hyvin sekaisin. Lisää lopuksi lämmin kahvi.

7.       Levitä kuorrutus kuppikakkujen päälle ja koristele halutessasi esim. strösseleillä, suklaarouheella tai sokerimassakukilla.