Sitruunakuppikakut

 Sitruunakuppikakut maistuvat raikkaille ja saavat päälleen ihanan täyteläisen kuorrutuksen. Pääsiäisen kunniaksi koristelussa on käytetty pieniä suklaamunia. Annoksesta tulee n. 14-18 kuppikakkua.

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

2 dl sokeria

1 sitruunan raastettu kuori

ja mehu

100 g margariinia

Kuorrutus

60 g voita

3 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

½ sitruunan raastettu kuori

ja mehu

100 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

koristeluun esim. pieniä suklaamunia

1.       Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

2.       Pese sitruuna huolellisesti. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu talteen.

3.       Sulata margariini. 

4. Sekoita kuivat aineet keskenään.

5.       Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon vuorotellen kuivat aineet ja sitruunan mehu. Sekoita lopuksi joukkoon varovasti sitruunan kuoriraaste sekä sulatettu margariini.

6.       Annostele taikina muffinivuokiin ja paista keskitasolla n. 15 minuuttia, kunnes ovat kullanruskeita ja taikina ei tartu tikkuun kokeiltaessa.

7. Valmista kuorrutus. Pese sitruuna huolellisesti. Raasta puolet kuoresta ja purista puolikkaan sitruunan mehu talteen. Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri sekaisin, mausta vaniljasokerilla, sitruunan kuoriraasteella ja sitruunamehulla. Vatkaa lopuksi tuorejuusto joukkoon. Pursota tai levitä kuorrutus kuppikakkujen päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Säilytä kuppikakut jääkaapissa.

Mukavaa Pääsiäisen aikaa kaikille!