Punaherukkamuffinit

Nyt on hyvä aika tyhjennellä pakkasesta viimeisiä marjoja. Tässä mehevien punaherukkamuffinien ohje. Nämä ovat ihanan kuohkeita eivätkä mielestäni liian makeita. Alkuperäinen ohje on täältä. Tein nämä vehnäjauhoihin, mutta gluteenittomat versiot saat vaihtamalla ne gluteenittomiin jauhoihin, kuten alkuperäisessä ohjeessakin.

4 ½ dl vehnäjauhoja / gluteenitonta jauhoseosta

1 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

120 g huoneenlämpöistä voita

2 dl sokeria

2 kananmunaa

1 ½ dl maitoa

2 dl punaherukoita

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

2.  Sekoita kuivat aineet keskenään.

3. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää vielä maito sekaan.

4. Lisää kuivat aineet varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi jäiset punaherukat taikinan sekaan.

5. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista niitä uunin keskitasolla n. 10-15 minuuttia, kunnes ovat kypsiä.

Proteiinipitoiset Banaani-pähkinämuffinit

Sain tilaisuuden kokeilla Bullram Bake -proteiinijauhevalmistetta, jolla voi korvata ruoanlaitossa ja leivonnassa vehnäjauhon. Se on neutraalinmakuinen soija- ja munaproteiinijauhevalmiste. Bullram Bake on hyvin proteiinipitoinen sekä täysin laktoositon ja gluteeniton. Se sopii hyvin niin makeaan kuin suolaiseenkin leivontaan. Halusin kokeilla jauhetta muffineihin, jotka on helppo ottaa vaikka töihin mukaan evääksi. Proteiinipitoinen muffini on myös helppo napata välipalaksi tai syödä töiden jälkeen ennen salille menoa. Näistä proteiinisista banaani-pähkinämuffinsseista tulikin oikein hyvänmakuisia. Ohjeella tulee n. 10 kpl muffinsseja.

Proteiinipitoiset Banaani-pähkinämuffinit

1 3/4 dl Bullaram bake -proteiinijauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 ½ rkl tummaa kaakaojauhetta

½ dl steviaa (tai saman verran sokeria)

½-1 tl vaniljajauhetta

ripaus ruususuolaa

3/4 dl rasvatonta, laktoositonta maitoa

1 muna

½ dl öljyä

1 dl rasvatonta maitorahkaa

1 banaani

1 tl sitruunamehua

½ dl cashew pähkinöitä

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään.

3. Sekoita erikseen maito, muna, öljy ja maitorahka sekaisin. Sekoita kuivat aineet varovasti sekaan. 

4. Kuutioi banaani ja lisää siihen sitruunamehu. Rouhi pähkinät. Lisää taikinan sekaan baanaanikuutioit ja rouhitut pähkinät.

5. Jaa taikina muffinvuokiin ja paista uunin keskitasolla n. 10 minuuttia.

Yhteistyössä:

Suklaa cupcakes / Chocolate cup cakes

Nämä ovat kerrassaan herkullisia, meheviä ja ihanan suklaisia cupcakeja, joiden kuorrutus on erityisen herkullista. Näitä voi hyvin tehdä joko tavallisen kokoisia tai sitten minimuffinivuokiin. Nämä suklaa cupcaket ovat herkullisia ja meheviä myös ilman kuorrutusta. Ohjeen näihin herkkuihin olen löytänyt täältä (josta näkyy myös mistä alkuperäinen ohje on). Kovin suuria muutoksia en ohjeeseen tehnyt. Suklaa cupcaket säilytetään jääkaapissa, mutta ota ne ajoissa huoneenlämpöön ennen tarjoilua, niin maut ehtivät tasaantua ja kuorrutus hieman pehmetä.

Suklaa cupcakes

2 dl vehnäjauhoja

1 1/4 dl tummaa kaakaojauhetta

½ tl soodaa

½ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

100 g voita

1 1/4 dl sokeria

2 munaa

1 ½ dl kermaviiliä

1. Kuumenna uuni 160 asteeseen.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään.

3. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten.

4. Lisää jauhoseosta n. kolmasosa varovasti sekoittaen. Lisää kermaviiliä ja jauhoseosta vuorotellen sekoittaen. Jos taikina tuntuu liian kovalta, voit lisätä taikinaan n 1-2 tl maitoa. 

5. Annostele taikina muffinivuokiin ja paista uunin keskitasolla n. 15-20 minuuttia, ja minimuffinivuoissa hieman vähemmän aikaa. Kokeile kypsyys tikulla, mikäli siihen ei tartu taikinaa, ovat cupcaket valmiita.

Kuorrutus

100 g tummaa suklaata

150 g voita

2 dl tomusokeria

½ dl tummaa kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

2-3 rkl vahvaa kahvia

nonparelleja tai strösseleitä

1. Sulata suklaa.

2. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja lisää siihen sokerit ja kaakaojauhe.

3. Mausta kuorrute kylmällä kahvilla. Tarkista maku.

4. Laita kuorrute pursotinpussiin ja koristele jäähtyneet cupcaket. Kuorrutteen voit levittää myös veitsen tai lusikan avulla. Ripottele kuorrutuksen päälle vielä nonparelleja tai muita koristeita.

Hämähäkinseitti kuppikakut / Spider web cupcakes

Böö! Tässä herkullisten Hämähäkinseitti kuppikakkujen ohje. Kuppikakut maistuvat minttusuklaalle ja ne voi koristella esimerkiksi näin Halloweenin kunniaksi hämähäkin seitein. Tummasta suklaasta voi halutessaan pursottaa vielä pienet hämähäkit seitin päälle. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Näitä voi tehdä joko tavallisiin tai minimuffinivuokiin. Nämä ovat superhelppoja valmistaa ja erittäin meheviä ja herkullisia.

Minttusuklaakuppikakut

24 kpl minikuppikakkuja, 6 kpl normaalikokoisia

1 ¾ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl sokeria

1,5 rkl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

½ dl Marianne-rakeita

½ dl maitoa

50 g sulatettua voita

1 kananmuna

Koristelu

valkosuklaata

1.       Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Valmistele muffinivuoat.

2.       Sekoita kuivat aineet keskenään.

3.       Sekoita huoneenlämpöiset nesteet keskenään.

4.       Lisää kuivat aineet nesteisiin ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.

5.       Jaa taikina muffinivuokiin ja paista minttusuklaakuppikakkuja uunin keskitasolla n. 10-15 minuuttia, riippuen kuppikakkujen koosta.

6.       Sulata valkosuklaa varovasti joko mikrossa tai vesihauteessa. Siirrä hieman jäähtynyt valkosuklaa pursotinpussiin tai pieneen pakastuspussiin. Leikkaa kulma auki. Pursota jäähtyneiden kuppikakkujen päälle hämähäkinseittejä. Minttusuklaakuppikakut säilyvät näin koristeltuina myös huoneenlämmössä.

Jännittävää Halloweenia kaikille!

Sitruunakuppikakut

 Sitruunakuppikakut maistuvat raikkaille ja saavat päälleen ihanan täyteläisen kuorrutuksen. Pääsiäisen kunniaksi koristelussa on käytetty pieniä suklaamunia. Annoksesta tulee n. 14-18 kuppikakkua.

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

2 dl sokeria

1 sitruunan raastettu kuori

ja mehu

100 g margariinia

Kuorrutus

60 g voita

3 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

½ sitruunan raastettu kuori

ja mehu

100 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

koristeluun esim. pieniä suklaamunia

1.       Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

2.       Pese sitruuna huolellisesti. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu talteen.

3.       Sulata margariini. 

4. Sekoita kuivat aineet keskenään.

5.       Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon vuorotellen kuivat aineet ja sitruunan mehu. Sekoita lopuksi joukkoon varovasti sitruunan kuoriraaste sekä sulatettu margariini.

6.       Annostele taikina muffinivuokiin ja paista keskitasolla n. 15 minuuttia, kunnes ovat kullanruskeita ja taikina ei tartu tikkuun kokeiltaessa.

7. Valmista kuorrutus. Pese sitruuna huolellisesti. Raasta puolet kuoresta ja purista puolikkaan sitruunan mehu talteen. Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri sekaisin, mausta vaniljasokerilla, sitruunan kuoriraasteella ja sitruunamehulla. Vatkaa lopuksi tuorejuusto joukkoon. Pursota tai levitä kuorrutus kuppikakkujen päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Säilytä kuppikakut jääkaapissa.

Mukavaa Pääsiäisen aikaa kaikille!

Suklaakuppikakut / Chocolate cupcakes

Nämä ovat aivan ihastuttavia suklaakuppikakkuja. Meheviä ja suklaisia, nam! Leivo vaikkapa viikonlopun herkuksi.

3 munaa

2 ½ dl sokeria

1 tl vanljasokeria

50 g voita

1 dl kermaviiliä

2 rkl kylmää kahvia

3 ½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

4 rkl tummaa kaakaojauhetta

ripaus suolaa

100 g tummaa suklaata

Suklaakuorrutus

60 g huoneenlämpöistä voita

5 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

½ dl tummaa kaakaojauhetta

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl lämmintä kahvia

Koristeluun

strösseleitä, suklaarouhetta tai sokerimassakukkia

1.       Kuumenna uuni 175 asteeseen.

2.       Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.

3.       Sulata voi ja lisää siihen kermaviili sekä kahvi. Lisää seos munavaahtoon.

4.       Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja suola keskenään ja kääntele seos varovasti taikinaan.

5.       Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa. Lisää hieman jäähtynyt sula suklaa varovasti taikinan sekaan. Vuoraa muffinipelti paperivuoilla ja täytä taikinalla 2/3 osaa vuoasta. Paista kuppikakkuja uuni keskitasolla n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

6.       Valmista kuorrutus. Sekoita voi, tomusokeri, vaniljasokeri, kaakaojauhe ja tuorejuusto hyvin sekaisin. Lisää lopuksi lämmin kahvi.

7.       Levitä kuorrutus kuppikakkujen päälle ja koristele halutessasi esim. strösseleillä, suklaarouheella tai sokerimassakukilla.

Omena-manteliunelma muffinit / Apple almond muffins

Kehittelin näiden omena-manteliunelma muffineiden reseptin.  Näiden muffineiden koostumus on ihanan kevyt, suorastaan pumpulimainen.  Omenan ja mantelin yhdistelmä on lyömätön!

4 omenaa

1 sitruunan mehu

100g mantelimassaa

3 kananmunaa

1 ½ dl ruokokidesokeria

1 ½ dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

2 tl leivinjauhetta

1 ½ tl kanelia

2 tl inkivääriä

2 tl vaniljasokeria

1-1 ½ dl rypsiöljyä

Kuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g voita

n. 2 dl tomusokeria

100 g mantelimassaa

1-2 rkl sitruunan mehua

Pinnalle

kuivattuja omenoita

paahdettuja manteleita

tomusokeria

1.       Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

2.       Sekoita vehnäjauhot, ruokasooda, leivinjauhe, mausteet ja vaniljasokeri keskenään.

3.       Kuori omenat ja raasta ne. Purista omenaraasteen päälle sitruunan mehu.  Raasta myös mantelimassa.

4.       Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon jauhoseos.  Lisää myös omenaraaste, öljy sekä mantelimassa varovasti taikinaan.

5.       Laita kahden lusikan avulla taikinaa muffinivuokiin. Paista muffineita uunin keskitasolla n. 15-20 minuuttia.

6.       Paahda mantelilastuja kuivalla pannulla kunnes ne ovat vaalean ruskeat.

7.       Valmista kuorrute. Sekoita sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto, mantelimassa, tomusokeri ja sitruunan mehu tasaiseksi seokseksi. Laita kuorrute pursotinpussiin ja pursota muffineiden päälle. Ripottele päälle paahdettuja mantelilastuja sekä viimeistele kuivatulla omenasiivulla.

Suklaamuffinit / Chocolate muffins

Ihanan kuohkeat suklaamuffinit sopivat hyvin kahvipöytään tai maitolasillisen seuraksi! Lisäksi nämä ovat helppoja ja nopeita valmistaa.

100 g voita

2 ½ dl sokeria

2 kananmunaa

1 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta (tummaa)

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

½ tl suolaa

100 g tummaa suklaata

1.       Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

2.       Sekoita pehmeä voi, sokeri, kananmunat ja maito keskenään.

3.       Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen voiseokseen.

4.       Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi. Lisää taikinan sekaan.

5.       Jaa taikina kahden lusikan avulla paperisiin muffinivuokiin ja paista uunissa keskitasolla n. 15-20 minuuttia.