Omena-manteliunelma muffinit / Apple almond muffins

Kehittelin näiden omena-manteliunelma muffineiden reseptin.  Näiden muffineiden koostumus on ihanan kevyt, suorastaan pumpulimainen.  Omenan ja mantelin yhdistelmä on lyömätön!

4 omenaa

1 sitruunan mehu

100g mantelimassaa

3 kananmunaa

1 ½ dl ruokokidesokeria

1 ½ dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

2 tl leivinjauhetta

1 ½ tl kanelia

2 tl inkivääriä

2 tl vaniljasokeria

1-1 ½ dl rypsiöljyä

Kuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g voita

n. 2 dl tomusokeria

100 g mantelimassaa

1-2 rkl sitruunan mehua

Pinnalle

kuivattuja omenoita

paahdettuja manteleita

tomusokeria

1.       Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

2.       Sekoita vehnäjauhot, ruokasooda, leivinjauhe, mausteet ja vaniljasokeri keskenään.

3.       Kuori omenat ja raasta ne. Purista omenaraasteen päälle sitruunan mehu.  Raasta myös mantelimassa.

4.       Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon jauhoseos.  Lisää myös omenaraaste, öljy sekä mantelimassa varovasti taikinaan.

5.       Laita kahden lusikan avulla taikinaa muffinivuokiin. Paista muffineita uunin keskitasolla n. 15-20 minuuttia.

6.       Paahda mantelilastuja kuivalla pannulla kunnes ne ovat vaalean ruskeat.

7.       Valmista kuorrute. Sekoita sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto, mantelimassa, tomusokeri ja sitruunan mehu tasaiseksi seokseksi. Laita kuorrute pursotinpussiin ja pursota muffineiden päälle. Ripottele päälle paahdettuja mantelilastuja sekä viimeistele kuivatulla omenasiivulla.