Jäätelökakku

Tämä on ihastuttavan samettista jäätelökakkua! Ohje on Leila Lindholmin kirjasta "Vielä yksi pala!" Jos teet sen päiviä ennen kuin aiot sen tarjoilla, ota se huoneenlämpöön pehmenemään n. 35-45 min etukäteen. Tällöin maut tulevat paremmin esille ja kakku on ihanan pehmeää ja samettista.  Voit tehdä tämän jäätelökakun rasiaan tai sitten esimerkiksi kuivakakkuvuokaan, tällöin saat näyttävämmän kakun.

Jäätelökakku

200g digestivekeksejä

4 kananmunaa

1 ½ dl sokeri

1 sitruunan kuori raastettuna

200 g maustamatonta tuorejuustoa

4 dl kuohukermaa

Päälle

viinimarjoja, vadelmia, mansikoita… (pakastetutkin käyvät)

 

1.       Murskaa keksit hienoksi esim. muovipussissa kaulimen avulla.

2.       Erottele valkuaiset keltuaisista, ja varo ettei valkuaisten joukkoon pääse yhtään keltuaista.

3.       Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, puhtaassa ja kuivassa lasi tai teräskulhossa.

4.       Vatkaa kerma vaahdoksi.

5.       Vatkaa keltuaiset, sokeri ja sitruunankuoriraaste kuohkeaksi. Sekoita joukkoon maustamaton tuorejuusto.

6.       Lisää keltuais-tuorejuustomassaan kermavaahto varovasti. Lisää lopuksi varoen valkuaisvaahto seokseen.

7.       Laita vuokaan kerroksittain jäätelömassaa ja keksimuruja, aloittaen ja lopettaen keksimuruilla.

8.       Napauta vuokaa pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat katovat. Pakasta jäätelökakkua 3-4 tuntia, niin että se on kevyesti pakastunutta. Jos annat jäätelökakun olla kauemmin pakkasessa, ota se huoneenlämpöön sulamaan n. 35 minuuuttia ennen tarjoilua.

9.       Huuhdo kulhon ulkopinta lämpimällä vedellä ja käännä kakku tarjoilualustalle. Koristele erilaisilla marjoilla, tuoreilla tai pakastetuilla.